Hi Lars
Das ist sehr gut möglich. Du nimmst einfach xampp USB Lite http://www.apachefriends.org/de/xampp-windows.html#631 und "installierst" das auf deinem USB Stick. Dann hat es ein contrl center. USB Stick rein, Controlcenter starten und dann mysql und apache. Nun läuft lokal ein Apachserver mit mysql. Dort kannst Du nun dein idoit installieren und auch gleich http://www.ocsinventory-ng.org/en/ weils so schän spass macht.
Beim Kunden dann einfach Stick rein und Apache/mysql starten. Dann lokal zugriff auf idoit.