Wir hatten ein ähnliches Problem.

Bei uns stand in der Datei noch ein Verweis zur PHP 7.3:

/etc/apache2/sites-available/i-doit.conf

Wir haben direkt dann auf PHP 8.0 geupdatet. Daher kann ich nur noch das als Beispiel geben:

<FilesMatch "\.php$">
        <If "-f %{REQUEST_FILENAME}">
            SetHandler "proxy:unix:/var/run/php/php8.0-fpm.sock|fcgi://localhost"
        </If>
    </FilesMatch>

Ist recht weit unten zu finden.